A Medoliva tutte le sfaccettature dell'oro verde
Alla terza edizione della Fiera dell'extravergine di qualità del Mediterraneo per conoscere l'olio extravergine in tutte le sue forme
“L’olio extravergine di oliva è un alimento non cellulare, primario mediatore tra l’ambiente, la cultura di una terra e di un popolo e il nostro patrimonio genetico (DNA)”.
Un alimento che si è tenuto integro nei secoli è sicuramente un alimento di eccellenza. Le proprietà dell’olio extravergine di oliva, trasmesse fino a noi dalle popolazioni che lo hanno impiantato, coltivato e utilizzato, sono ormai riconosciute universalmente. Un “alimento nutraceutico”, cioè che possiede delle proprietà al di sopra di altri alimenti, in grado di regolare dei meccanismi che apportano un beneficio alla salute.
E l’olio extravergine di oliva, questa risorsa del Mediterraneo, è stato il protagonista indiscusso alla terza edizione di Medoliva ad Arezzo. Dal 18 al 20 maggio, la città aretina è stata la capitale della filiera olivicola: degustazioni, convegni, cooking show e momenti di confronto tra espositori, politici, professionisti e appassionati per capire in che direzione sta andando l’olivicoltura italiana.
“Medoliva è una delle poche fiere al mondo dove è possibile trovare tutti gli attori della filiera olivicola, dalle aziende ai produttori di tecnologia, dai vivaisti agli esperti del settore - ha dichiarato Raul Barbieri, direttore di Arezzo Fiere e Congressi - Quelle di Medoliva sono state tre giornate all'insegna della cultura dell'extravergine ma anche del business, senza dimenticare che gli oltre 3.000 visitatori hanno potuto godere del privilegio unico di poter degustare qui 200 tra i migliori extravergine al mondo".
A Medoliva l’olio extravergine di oliva si è presentato con le sue mille sfaccettature: da alimento a prodotto, da risorsa agroalimentare ad alleato della bellezza. Le azioni salutari dell’olio extravergine di oliva, tema centrale del convegno La buona nutrizione e le strategie di prevenzione dell’invecchiamento, sono ottenute dalla beta ossidazione dei suoi acidi grassi capaci di fornire energia e di avere una spiccata azione nutrigenomica.
“L’olio extravergine di oliva è un alimento completo le cui componenti esercitano una azione positiva sulle capacità del nostro patrimonio genetico e apporta benefici alla nostra salute – ha dichiarato Pier Luigi Rossi, docente di Scienza dell'Alimentazione presso l'Università di Bologna - agisce sul sistema cardiovascolare, riduce il colesterolo, abbassa la pressione arteriosa e aiuta le funzioni intestinali; inoltre, svolge una funzione ottimale anche sulla pelle, poiché è ricco di polifenoli che penetrano nelle cellule della cute facendo migliorare le funzionalità dell’epidermide.” Ma non si può e non si deve dimenticare la qualità: “più è amaro, intenso - ha continuato il professor Rossi.più l’olio extravergine di oliva è ricco di polifenoli e quindi ricco di benefici”.
Nuovi impieghi dell’olio extravergine di oliva per sostituire o arricchire con ingredienti più sani creme salate o prodotti da forno che siamo già abituati a consumare. Questa è l’idea dell’Azienda Romana Mercati che sta mettendo a punto una nuova ricetta, quella del Burro all’olio d’oliva, destinata a cambiare la proposta alimentare. “L’idea è stata quella di proporre l’utilizzo dell’olio extravergine di oliva all’interno dei prodotti a ricetta, cioè dei prodotti a largo consumo per cercare di sostituire con un prodotto nutrizionalmente valido diversi grassi saturi all’interno della dieta. Sostituire, così, burro e margarina con olio extravergine di oliva – ha dichiarato Carlo Hausmann, direttore dell’Azienda Romana Mercati - A questo scopo sono state messe a punto tre creme all’olio (maionese): una maionese, una maionese light con il 70% di olio extravergine di oliva e una maionese dolce che potrebbe incontrare il gusto dei più giovani. Oltre a questo, è stato realizzato un burro di olio di oliva, un burro spalmabile realizzato con olio extravergine di oliva e l’addizione di burro di cacao. L’olio extravergine utilizzato è quello della DOP Sabina e il burro di olio d’oliva è destinato alla lavorazione dei prodotti da forno, degli alimenti di pasticceria ed entrerà in commercio nella seconda parte del 2012.”
A chiudere una intensa tre giorni dedicata alle eccellenze dell’oro verde d’Italia ci hanno pensato i grandi chef ; alcuni interpreti dell'alta cucina come Filippo La Mantia, Enrico Bartolini, Francesco Berardinelli e Ludovico Ciaccio, accompagnati da due grandi nomi della produzione alimentare d’eccellenza, Simone Fracassi e Franco Cazzamali, hanno preparato in diretta piatti dove l'olio extravergine ha giocato un ruolo da protagonista. “Attorno all’olio extravergine di oliva uno chef dovrebbe costruire la propria cucina – ha affermato Filippo La Mantia – Su questo prodotto un chef può fare la differenza a livello continuativo e qualitativo”.
Giulia Siena
